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业内动态

煮“热”一壶房县黄酒
【世界食品网】 文章来源:本站整理  编辑日期:2020-09-17 【打印】 【收藏本页
每年的农历九月初九,房县的酿酒户就会采用传统工艺酿造纯正的房县黄酒。

阅读提要

房县黄酒已有2700多年历史,在向现代产业转型过程中,当地从卖黄酒到卖文化,从小作坊到民俗村再到黄酒特色小镇:黄酒博物馆、工艺酒窖、特色民居、花田酒溪生态康养、休闲度假、避暑山庄……在文旅融合、农旅融合中,房县黄酒走上了现代工业化之路。

9月8日,秋高气爽,湖北日报全媒记者一迈进房县土城镇土城村,空气中弥漫着一股浓郁的酒香。作坊褐墙黛瓦,门前酒旗飘扬,酒坛整齐排列。酒农们或收糯米,或制酒粬,或整理包装,为即将开始的秋酿忙碌着。

这里是房县“黄酒之乡”。“我们的目标是到2049年,把房县黄酒打造成百亿大产业。”房县县委书记蔡贤忠说。此前,他曾经多次走上几大电商平台,为黄酒站台吆喝,直播带货。

房县黄酒,终于煮热了!

历史源远流长

记者走进房县黄酒博物馆,领略了房县黄酒的悠久历史。

据我国著名学者纪连海先生对房县七里河文化遗址的考证,房县黄酒起源于新石器时代末期,距今4100年-4600年。西周时期,房县黄酒就已成为“封疆御酒”。公元前827年,房陵(今房县)人尹吉甫,作为楚使者出使周,带房陵自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,当殿开罈,满殿飘香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”。尹吉甫是《诗经》的收集者和编纂者,《诗经》中有60多处诗句记述了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。

房县黄酒兴盛于汉唐。唐中宗李显流放到房县期间,携720名宫匠对房县民间黄酒进行皇家改良,房县黄酒得“黄帝御酒”封号,房县“皇酒”名称一直沿用至今。如今,房县依然保留着家家酿造黄酒的习俗,无论宴请亲朋,还是招待贵宾,一碗清冽香醇的黄酒,最能代表着房县人质朴的祝福。

房县地处中国地理中心,兼具中国四大物种基因库,具有得天独厚的地理环境和酿造美酒必须的气候优势,房县黄酒按其属性分属北方半甜型黄酒。酿造房县黄酒须具备“五要素”,即:神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水,生长周期长达半年的高海拔地产糯稻,当地独有的蓼草酒粬,传承千年的古法酿造工艺,神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。

由于悠久的历史与独特的技术,房县黄酒酿造工艺是湖北省非遗文化保护品牌 ,是国家质检总局批准的地理标志保护产品。

产业升级“三把火”

2014年,房县黄酒被县委县政府确定为脱贫致富主导产业。但是,因为土法上马,家家户户小作坊,产品无标准、无检测,只能在家门口摆卖,难以进商超,更难在电商平台售卖。

2017年,县委县政府在充分调研的基础上,对培育做大做强房县黄酒产业烧了“三把火”,把房县黄酒热起来了。

第一把火,统一标准。对黄酒小作坊的生产设施、制作工艺、安全标准进行界定与规范,对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》。从业人员要参加黄酒酿造技术培训,还要有健康证;生产车间需有防鼠、防蝇、防尘等措施。土城村全村有106家黄酒作坊办了证。

房县探索出“大证管小证、一证管多坊”模式,让取得生产许可证的小作坊加入合作社,其原料、酿造工艺、酿酒器具、质量标准、包装标识、品牌宣传以及产品定价都须接受合作社统一管理,小作坊的主要生产车间里安装高清摄像头,监控生产全过程;县公共检验检测中心在合作社设立黄酒质量检测分中心,产品检验检测全覆盖。

第二把火,科研创新。“世界上有三大发酵酒,啤酒、葡萄酒和中国黄酒。啤酒全球年产2亿吨,葡萄酒年产2600万吨,唯有中国黄酒年产仅175万吨,这与其几千年的传承不匹配。有短板,就得补,需要聚力攻关。”说起黄酒,房县黄酒产业局副局长谢逾群颇为惋惜。

谢逾群,美国爱达荷大学博士毕业,2014年回国到湖北工业大学任教,2017年到房县挂职,助推房县黄酒产业化;2019年4月,挂职期满,她申请延期,继续留在房县做大做强黄酒产业。

第三把火,顶层设计。县委县政府制定黄酒中长期发展规划,成立黄酒和发酵产业领导小组,组建全国第一家也是唯一一个“黄酒产业发展中心”。

深山酿出脱贫酒

今年49岁的鲜艳家住房县土城镇土城村。18岁起,她跟随父亲学习酿酒,开设的“三碗不过岗”酒坊已是黄酒民俗村里的明星酒坊。走进酒坊,一股浓郁的酒香扑鼻而来。宽敞明亮的厂房里,一个个一米多高的酒缸整齐排列,井然有序。

“酿制房县黄酒主要包括泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵、出酒等6道工序,其中拌曲和发酵环节非常重要。”鲜艳说,由于发酵所用小粬不同,最后酿出的黄酒口味也千差万别。拌好小粬后还需15到30天,发酵完成的黄酒才能入口。在此期间,对于温度的把握十分考验酿酒人的水平。

凭借着好品质,鲜艳的酒坊越做越红火。去年,她的黄酒生意收入超过70万元。自己的生活好了,鲜艳也没忘记身边的乡亲。她不仅带动身边200多户农户经营酒坊,还主动吸纳当地贫困户到自家酒坊“上班”。

因父母和奶奶的身体不好,在外务工的瞿万江返乡照顾老人,无法外出务工,家庭生活困难。2015年,他家被识别为建档立卡贫困户。2016年在驻村工作队帮扶下,申请贴息贷款10万元,办起了酿酒作坊。“传统的酿酒工艺,只能在农历九月初九开始酿酒,保存时间也有限。通过湖北工业大学技术指导,常年酿造得以实现,保存的时间也延长了。”瞿万江每年生产3万余斤黄酒,年收入30余万元。他用酿酒赚的钱对家里两层小楼进行了翻新,黄酒作坊环境大大改善。去年,瞿万江购置一辆小轿车,从贫困户变成了产业大户。

据介绍,土城村上半年黄酒产量突破200万公斤,预计今年销售收入7500万元,带动34户贫困户109人脱贫。房县黄酒年销售收入20万元以上的专业大户500余家,黄酒规模加工企业4家,省级农业产业化重点企业2家,庐陵王酒庄、忠和酒业和神农泉黄酒年均产能都突破5000吨,房县黄酒从传统作坊式生产走上了工业化规模生产之路。

融合发展朝气升

中国酒业协会黄酒分会副理事长、中国酿酒大师于秦峰说,房县黄酒产业与诗经文化浑然一体,从黄酒村、黄酒镇,到黄酒博物馆、黄酒研发基地,再到黄酒产学研,构成了房县黄酒的大格局。如何将房县黄酒产业做强做大?于秦峰认为,应将黄酒产业发展与美丽乡村建设、康养旅游结合,细化百亿产业发展目标与规划。

文旅结合、农旅结合,黄酒小镇配套建有滑雪场。记者在黄酒村,遇到武汉来的数十名客人前来品尝黄酒,考察花田酒溪神农谷的生态康养项目。项目将运动健康、生态颐养、老年文养深度融合,总投资3.8亿元,建设集旅居、康复医院、药膳、国学中心等一体的大型综合性康养基地,计划今年竣工投入使用。

以黄酒村、黄酒小镇为核心的花田酒溪景区,引入湖北中青文旅康养公司运营,投资近1200万元。两年多时间,共举办36场次的乡村庙会、年货节、黄酒节、啤酒节、摄影采风节、老年模特大赛等各种活动,先后接待17万游客来到花田酒溪。花田酒溪康养中心及黄酒民俗文化村影响力与日俱升,房县黄酒民俗文化村也被评为AAA级旅游景区。

煮热一壶黄酒,盘活一个产业,撬动脱贫攻坚、乡村振兴、乡村旅游和城镇化建设,房县黄酒大有可为!(黄中朝 李先江 杜达巍)

来源:湖北日报
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