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吃红枣补血?高价食物=高营养?这些“常识”别迷信
【世界食品网】 文章来源:本站整理  编辑日期:2020-11-06 【打印】 【收藏本页
  编者按:贫血了多吃红枣能补血?高价食物营养就高?霉变花生一定有黄曲霉素?面对这些问题,你的答案是啥?来看看专家的说法。

  靠吃红枣补血?不靠谱

  一直以来,身边人似乎都有这样一种共识,贫血了,就多吃点红枣红糖补补吧,广州医科大学附属第三医院主治医师何智映表示,这不靠谱。

  贫血是婴幼儿、少年儿童、孕产妇、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系统疾病患者常见的健康问题。贫血最为常见的是缺铁性贫血;其次也可由失血过多引起,例如慢性腹泻、长期痔疮发作以及经量过多等;还有巨幼细胞性贫血,主要因叶酸和(或)维生素B12缺乏所致;此外,常见的还有与遗传相关的地中海贫血。

  早期识别贫血,可能会有这四种迹象:脸色、唇色、下眼睑黏膜苍白,指甲或手指末端苍白,多数时候是提示我们的血管末梢供应较差,因此看起来没有粉红的气色;头晕,就是指当你在变换体位时,像蹲下再站起、长时间低头、刚起床时,突然眼前一黑,或感到很眩晕,站不稳的感觉;疲乏,感觉精神和体力较之前下降,如步行较快时、上几层楼梯就气喘吁吁,平时总是感觉疲累,精神差,注意力不专注,学习效率和工作效率低下,也可能跟贫血导致的大脑和全身组织供氧不足有关;容易感冒,有缺铁性贫血的低龄幼儿人群以及老年人,贫血导致免疫力低下时,更容易感冒。此外,如果体检时发现血红蛋白含量低于了正常值,也是一个重要的贫血提醒信号哦。

  铁的来源主要是日常食物,动物血、肝脏及红肉铁含量及吸收率均较高,其次是鸡蛋、鱼类、禽类、水产品类似蚌肉、蛏子、蛤蜊,最后还有些植物性的食物,如黑芝麻、菌类、桑葚干和红枣。但要注意,植物性的铁形式吸收率远低于动物性食物;另外,进食铁含量丰富食物时,搭配富含维生素C的食物,能促进铁的吸收。

  很多人谈起补血,必定想到红枣,其实红枣的含铁量只有猪肝的1/10,吸收率也较低。在中医药典中,红枣有补中益气,养血安神的功效,我们建议日常可适量吃,但不能依靠红枣来纠正缺铁性贫血。

  一般来说,日常三餐都有50g~100g肉类,一周有1次动物血或动物肝肾25g~50g,就可以满足铁的需要。孕产期女性以及确诊有缺铁性贫血的人,每周再增加1次动物血或肝脏。

  高价=高营养?别迷信

  近年来,藜麦、牛油果和鹰嘴豆,这3种食物因被贴上“超级食物”的标签,迅速走红网络,有不少博主和大V都在安利,说它们营养价值高,吃了有助于减肥、增肌,特别适合健身人士。于是,这3种网红食物的售价逐年看涨,远高于同类产品。相关专家表示,别迷信。

  对于藜麦、牛油果和鹰嘴豆是否真适合健身人士,从业14年的资深健身教练潘甫表示,健身人士的饮食搭配取决于他们的健身目标,通常包括减肥、增肌。

  潘甫认为,减肥人群日常饮食的总要求是低热量,只有当摄入热量少于支出热量,形成热量赤字,才能达到减肥的目的。增肌训练的饮食原则是高碳水、高蛋白和多营养素。

  “按照这两类人群的健身目标,藜麦是一种非常适合减肥的主食,其膳食纤维、蛋白质和微量元素含量都比较高,可与燕麦、全麦面包等减肥主食媲美,对于有增肌需求的人士也是不错的选择。鹰嘴豆是适合减肥的一类豆制品,同时有利于补充蛋白质。而牛油果对减肥的作用不大,建议一周食用1个到2个。”潘甫认为,没有必要将藜麦、牛油果和鹰嘴豆神化,长期大量吃它们反而不利于健康。食物要搭配着吃才好,一种食物营养素再高,也不建议长期大量摄入,饮食种类应尽量丰富多样,最好经常变换摄入的食物。

  “目前,这3种食物在健身界不算主流的减肥食物或增肌食物。”潘甫介绍道,健身食物的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素,主食类推荐燕麦片、全麦面包及其他粗粮;优质蛋白质来源于牛肉、鸡肉和深海鱼类;膳食纤维和维生素推荐新鲜蔬菜,此外还可以补充一些大豆及其制品。

  与同类其他普通食物相比,这些网红食物的营养价值真的特别高吗?

  “藜麦、牛油果和鹰嘴豆,这3种食物都是我国不常见的食物,属于新资源食品,因其价格偏高,又属于高档食材。”重庆医科大学教授张勇说。

  张勇表示,对食物营养价值的评判,通常将其与类似的食物比较或者和被替代食物比较。

  “可以和藜麦作比较的对象是谷物和豆类,藜麦的营养价值处在二者之间,并不及豆类。牛油果属于水果类食物,相比普通水果,它含有更多的油脂、更少的糖。鹰嘴豆属于豆类,它的营养成分与普通豆类差别不大。”张勇提示道,以上3种食物与其同类食物相比,营养价值难分仲伯,没有必要分出哪个营养价值更高、哪个营养价值更低,它们都可以作为健康膳食的一部分。

  此外,还有很多家长把藜麦、牛油果、鹰嘴豆作为婴幼儿辅食的原材料,真的适合吗?哪些人群不适合吃这3种食物呢?

  张勇表示,对于大部分人来说,吃以上3种食物都没有问题,适量给儿童当作辅食也是可以的。“藜麦和鹰嘴豆可以部分替代传统主食,改善主食的结构单一问题,有益于健康。牛油果因为含油脂比较多,多吃容易引发能量过剩,不太适合需要控制体重的人群。”他说。

  关于黄曲霉素,这些“常识”有错

  近年来,虽然媒体对黄曲霉素的科普宣传不少,但很多人对它仍存在种种误解,一些网络上流传甚广的黄曲霉素“常识”其实都是错的。

  霉变花生一定有黄曲霉素?错。霉变花生不能吃,但未必有黄曲霉素。举个例子,如果花生是因为被污染上根霉而产生霉变的,那就没有黄曲霉素。

  没有霉变的花生就不含黄曲霉素?错。花生是否受到黄曲霉污染,肉眼是看不出来的,必须通过检测。

  被黄曲霉污染的花生肯定有黄曲霉素?错。黄曲霉是否能产生毒素,要看它有没有产毒的基因。食品工业中也需使用黄曲霉,只要不产毒就可以用。

  污染的不是黄曲霉就不会产生黄曲霉素?错。除了黄曲霉,寄生曲霉也能产生黄曲霉素。

  总结就是,发霉的花生不一定有黄曲霉素,没发霉的花生也不一定没有黄曲霉素。

  地沟油中含黄曲霉素?错。黄曲霉素主要产生在田间和储存环节,地沟油里的黄曲霉素几乎都是人们“脑补”的。

  验钞机可以检测黄曲霉素?错。黄曲霉素可以被激发出荧光,很多检测方法的确是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉素含量极低,不可能被验钞机“看”出来。

  普洱茶含较多黄曲霉素?不准确。普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此一般不会有黄曲霉素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素。

  腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染?不准确。在制作这些食物的过程中,生产者确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上来讲可能性不大。

  大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论。大米发黄,更可能的原因是陈化,也就是放久了。陈化会导致营养价值下降,但不一定产生黄曲霉素。

  黄曲霉南方才有?错。南方温暖潮湿,确实更适合黄曲霉。不过北方并非净土,尤其是华北地区,温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

  筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉?错。黄曲霉产毒需要潮湿的环境、丰富的营养,还要携带“产毒基因”。花生、大米、玉米之类食物易产生黄曲霉,是因为它们有营养。这个条件,一般的筷子和案板都不具备,所以,上面长霉有可能,产生黄曲霉素,有点异想天开。

  虽说不必太担心黄曲霉素,但为了家人健康,我们在使用筷子和案板的过程中,最好注意这样几点:第一,筷子洗完别急着放进筷子盒,稍沥一下水;第二,筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜;第三,定期清理筷子盒,底部容易长霉;第四,案板尽量做到生熟分开,如果用一块案板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分;第五,案板用完,及时清洗干净,不留食物残渣;第六,案板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上;第七,次日或下一顿饭使用案板前,最好再次用流水清洗下。

(人民健康网综合自广州日报、科技日报、北京青年报、人民政协报)

来源:人民网
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