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安全质量

【E媒热线】购买白酒需谨慎,小心买到冒牌酒 !
【世界食品网】 文章来源:怀化日报  编辑日期:2017-07-08 【打印】 【收藏本页
近日,市工商局开展城区白酒市场集中整治,共查扣了市值 32 万余元的冒牌茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒等高档白酒。消息一出,市民们纷纷坐不住了,希望能多了解一些白酒知识和真假酒的鉴别方法。

工商部门特邀专家同查冒牌白酒

6 月中旬,市工商局出动 20 余名执法人员,经前期踩点排查,共对城区 52 家白酒经营户进行了专项检查。查验了经营户的证照、手续是否齐全、进销货台账是否规范,并仔细查看了货架上摆放、储藏室储存的各类白酒的外包装、瓶身、瓶盖、商标标识等细节。为确保打击的精准度,市工商局还特别邀请了茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒生产厂家的 9 名专业人员随同检查,及时对白酒真伪进行鉴别。经仔细查验,执法人员现场查扣了一批涉嫌侵犯注册商标专用权的白酒,涉及茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒等高档白酒品牌。目前,涉嫌销售冒牌酒的商家已全部接受行政处罚。

掌握基本鉴别技能,选择正规渠道购买

“近几年来,我国白酒市场低档白酒中,酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,95% 以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白酒知识,那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了。”市工商局消保科的向科长如是说,还特别支招,以帮助消费者轻松鉴别粮食酒与酒精酒。

向科长介绍说,从白酒的执行标准上看,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。具体是指:①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的;②固液法 GB/T20822-2007:用不高于30% 的固态纯粮基酒 + 食用酒精 + 香精+ 水勾兑出来的,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒;③固态法:真正的粮食酒。采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。一般来说,真正的传统粮食酿造的酒香而不呛,微苦而不涩,喝后不口干、不头疼;而食用酒精勾兑的酒,喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害。

日常生活中,消费者该如何进行鉴别呢?向科长补充道,首先可以观察酒花,即把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。其实,将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显,酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。其次,可以从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒,我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒,但很多厂家会混淆视听。再次,可以用手拈,酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩,与拈动热巧克力的感觉相似为好酒。为什么这样说呢?因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。其四,用手搓,酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。其五,融油法,即白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果你想测评一款酒的好坏,可以在酒中滴一滴食用油,如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。其六,加水,酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊等现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。其七,烧碱法,用氢氧化钠即大家常说的烧碱,把要检测的白酒二两,加入烧碱两克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理为:优质白酒为粮食酿造,劣质白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。其八,冷藏法,即根据脂类物理特性,1°C 以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在 1°C 以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这时脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

向科长还补充说,如今市面上的假酒仿真度极高,单凭肉眼难以区分,一些不法商家还经常真假掺卖,以获取高额利润。因此,消费者在购买过程中一定要谨慎区分,尽量选择有营业执照的专卖店、大超市等正规渠道购买,不要去证照不全的小食品店、批发市场等小经营户那里购买。(记者 谢娜 通讯员 罗会学)
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