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寒冬来袭,该喝什么葡萄酒?
【世界食品网】 文章来源:红酒世界网  编辑日期:2017-12-13 【打印】 【收藏本页
  在这个季节里,坐在暖暖的毛地毯上,缩成一团,再喝点酒,别是一番享受。可是,什么样的葡萄酒适合在冬天饮用呢?对于葡萄酒爱好者来说,红葡萄酒当然是第一选择。
  一方面,从配餐上来说,冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉以及风格浓郁的餐食为主,而这些食物与红葡萄酒搭配更适合。另一方面,从口感上来说,红葡萄酒较之于白葡萄酒来说更为浓郁饱满,除了能向人们提供部分热量以外还能赋予人们饱满感。此外,红葡萄酒的侍酒温度比较高,基本在13℃以上,大部分是在室温18-25℃,更适合在冬季饮用。
  由此看来,红葡萄酒比较适合在冬季饮用。但是该选择什么样的红葡萄酒呢?高酒精度的红葡萄酒或者风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒是不错的选择。
  一、高酒精度的葡萄酒
 
  正如冬天里热腾腾的烧酒一样,高酒精度能带给人灼热感,让血液沸腾,身体得到一些热量,所以若选择冬季暖身葡萄酒,酒精度高的红葡萄酒自然在名单之列,例如许多意大利的葡萄酒、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
  1. 巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
  著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾对巴罗洛如此评价:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”这句话道出了巴罗洛强劲的个性特点。
  巴罗洛葡萄酒是意大利“酒中之王”,由内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成,散发着焦油、玫瑰、樟脑、巧克力、干果、桉树、皮革、甘草、薄荷、桑椹、烟草以及白松露等香气,口感强劲,酒体厚重,单宁含量高,酸度也高。这种酒的酒精度最低为13%,但多数情况下高于15%。它是意大利DOCG级的葡萄酒,法律规定它在上市前需要至少陈年3年,其中在橡木桶内的陈年时间至少为18个月。
  2. 巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒
  同巴罗洛葡萄酒一样,巴巴莱斯科葡萄酒也是DOCG级的葡萄酒,被誉为“意大利酒后”,由内比奥罗酿制而成。它同样酒体饱满,风格强劲,单宁和酸度较高,酒精度也较高,大多在13.5%左右。不过,相比巴罗洛,巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁更柔顺,果香更丰富,风格更平易近人。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、红茶、茴香和甘草的风味。
  3. 阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)红葡萄酒
  意大利“瓦坡里切拉(Valpolicella)之王”阿玛罗尼干红葡萄酒的酒精度是出了名的高,往往在14%以上,有时甚至可高达17%,这主要缘于其特别的酿造方法——帕赛托法(Passito)。用该方法酿造葡萄酒时,通常将采摘完毕后的葡萄放在室内风干,使得糖分和风味得以浓缩。该葡萄酒口感甜美,果味馥郁,带有红色莓果和香料风味,酒体饱满,酒精度高,单宁适中至高,陈年潜力巨大。
  4. 仙粉黛红葡萄酒
  加利福尼亚州(California)仙粉黛红葡萄酒很出名,酒精度偏高,通常为13.5%-14.5%,高者可达15%-16%。它口感多汁,果味充沛,酒体饱满,酸度适中,带有混合浆果、蜜桃酸奶、椰子和粉红胡椒的风味。
  5. 歌海娜红葡萄酒
  歌海娜葡萄酒在法国教皇新堡(Chateauneuf du Pape)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)等地区尤为出名。它带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑胡椒、烟熏和甘草等风味,陈年后,还会发展出太妃糖和皮革的味道,酒体中等到饱满,单宁和酸度较低,但酒精度颇高。
  歌海娜葡萄藤喜欢炎热、干燥的环境,发芽早,需要漫长的生长期才能充分成熟,所以往往是最后采收的葡萄品种之一。较长的成熟过程使葡萄的含糖量达到较高的水平,所以歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般至少为15%。
  二、风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒
  正所谓“红酒配红肉,白酒配白肉”,“风味浓郁的食物配风格浓郁的葡萄酒”。在冬季,牛羊肉等红肉食物是人们常常吃的食物,而这些食物风味浓郁,肉感较强,需要风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒来搭配。
  1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒
  赤霞珠果粒较小,果皮厚,酿制出来的葡萄酒色泽深邃,带有浓郁的黑加仑、黑莓和黑樱桃等黑色水果香气以及青椒、薄荷等植物性香气,酒体饱满,单宁含量高,口感强劲,风味浓郁复杂。随着陈年,它发展出烟熏、香草、咖啡、雪松、菌菇类、干树叶和动物皮毛的气息。
  法国波尔多(Bordeaux)、美国加州纳帕谷(Napa Valley)、澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、新西兰的霍克湾(Hawke’s Bay)和智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)等地都盛产优质的赤霞珠葡萄酒。
  2. 西拉(Syrah)红葡萄酒
  同赤霞珠相似,西拉果粒小,果皮颜色深,酿制出来的葡萄酒色泽深邃,酒体饱满,果味浓郁,单宁含量高,酸度也高,通常都带有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力风味。不过,它风格多变,在气候比较温和的地区,可能带有薄荷、烟熏肉和黑胡椒的风味,而在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等),陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。
  法国北罗讷河谷(Northern Rhone)便是西拉葡萄酒产区之一,该地方的西拉葡萄酒强劲有力,层次复杂。澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)和猎人谷(Hunter Valley)出产的西拉带有柔顺的泥土和香料味,黑果香气集中。
  3. 黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒
  虽然黑皮诺葡萄酒风格不似前两者那么浓郁,但是在暖冬时节喝一杯黑皮诺葡萄酒,柔顺饱满,温暖内心,也是不错的选择。它一般呈浅宝石红色,年轻时香气以樱桃、草莓和覆盆子等红色水果果香和花香为主,陈年后带有一丝泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的气息。
  勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒尤为出名,风格优雅细腻,单宁柔顺丝滑,果香浓郁,口感柔顺,最适合搭配猪肉等轻口味的红肉食物了。
  4. 丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
  丹魄皮厚粒小,果串较大且排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种,在西班牙尤为知名。它拥有赤霞珠的质感,又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性,酿制出来的葡萄酒颜色深,酸度和单宁含量都较高,年轻时非常清新,果味十足,但随着橡木桶的熟化和陈年,逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。
  里奥哈(Rioja)是丹魄红葡萄酒的经典产区,其产出的丹魄红葡萄酒会在橡木桶中熟化较长的时间,所以橡木桶味比较重。它单宁柔软,果香充沛,酸度脆爽,带有烟熏和橡木桶的气息,非常适合与烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和火腿等食物搭配。不过,它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉类食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
【正文完】
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