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都是酒精加水,纯粮酒为何要比酒精酒好?看了这三大区别你就懂了
【世界食品网】 文章来源:腾讯新闻  编辑日期:2019-11-09 【打印】 【收藏本页
若是将一瓶纯粮白酒以及一瓶酒精酒摆在你面前,你会选择喝哪瓶?相信除去极少数喜欢酒精酒口感的酒友,应该大部分人都会坚定地选择纯粮酒。那么,两者酒液的主要成分都是乙醇加水,且食用酒精也是用粮食所酿造出来的。为何大家都是闻“酒精酒”而色变,酒精酒真的有那么不堪吗?两者之间到底存在着怎样的差距呢?


一、纯粮酒=粮食+固态法发酵;酒精酒=食用酒精+液态法发酵

所谓纯粮酒,顾名思义就是高粱、玉米、糯米、大麦等粮食作物经过传统工艺处理后,在微生物的作用下所得到的白酒。所用的酿酒粮食不同,所得的酒风味也不一样。一般来说,有着“高粱酒香,玉米酒甜,小麦酒糙,糯米酒绵,大米酒净”的说法。


而固态法发酵就是将酿酒原料以及酒曲进行固态糖化、固态发酵、固态蒸馏,取得酒后,再将所得的酒进行一定时间的陈酿,最后再经勾兑调味以得到成品酒的一系列工艺。该方法工艺复杂、生产时间长、出酒率低,但酒质好。而白酒有着众多香型,故想要造就不同的风味,每一香型的酿造工艺都有着不同的侧重点。如酱香型白酒注重时间以及温度,而浓香型白酒则是比较注重泥窖的窖龄。

所谓酒精酒,所采用的原料为食用酒精。而一般来说,食用酒精的酿造原料主要有三种,一是粮食,二是薯类,三是糖蜜。而这三者中,以粮食酒精为优,薯类酒精次之,最为常见且成本最低的糖蜜酒精质量最差。此外,除去食用酒精,为了勾兑出“酒味”,一些食用添加剂如除苦剂、增稠剂等也是必不可少的。


而液态法发酵就是原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏,整个酿造过程都为全液态,然后所得酒精再经串香、调香以及固液结合法配制出酒精酒的方法。这样的发酵方法操作简单,生产成本低且产量高,但是酒质比较一般,酒精味以及香精味较重。

二、执行标准

虽说消费者对纯粮酒以及酒精酒的接受程度不一样,但是实际上两者的生产贩卖只要不涉及欺瞒消费者以及造假,均是合法的。不欺瞒消费者,也就是说其生产执行标准要按照相关标准去标注在瓶身标签上,酒精酒不能“挂羊头卖狗肉”,按照纯粮酒的标准来标。纯粮酒以及酒精酒的生产执行标准可见下图。


而纯粮酒除去固态法白酒的生产执行标准外,还有着一个纯粮固态发酵白酒标志。而瓶身有着这个标志的白酒,必须为纯粮酒,但不一定是优质酒。故此也是会有一些生产酒精酒的商家会因此利用这个标志,让消费者误以为所生产的酒实为纯粮酒。而酒友们若遇上这种乱标的情况,是可以去起诉商家进行维权的。

三、饮后感觉

一般来说,优质的纯粮酒虽说酒体主要是乙醇与水,但由于自然酿造而形成的2%的风味物质也是不容忽视的。能使得它喝起来口感醇厚,酒香自然,回味悠长。且喝后不易上头,喝醉后容易醒酒,没有宿醉感。长期适量小酌两杯含有有机酸高的优质纯粮酱香酒,还可起到健康养生的效果。


而酒精酒为了勾兑出酒味,需要往里面加入食用香精等。无疑,加了添加剂的酒精酒虽然多了一分酒味,但是喝起来口感还是不够丰满且后味很短的。而这种酒喝了极容易上头,让人恶心想吐,喝醉后第二天依旧会昏昏沉沉的,十分伤身。


故就此看来,两者都有其优劣之处。纯粮酒相对来说健康好喝,但是成本高,价格贵;而酒精酒酒质较差,多喝无益,但成本低,价格也低。而选择哪种酒来喝也是见仁见智,有条件当然是选择纯粮酒,但是要找对渠道,警惕买到一些假装纯粮酒的酒精酒。而没有条件的也可买一些大品牌的光瓶酒来喝这也无可厚非。但是无论是哪种酒,喝酒都要适量,不宜酗酒。若是将一瓶纯粮白酒以及一瓶酒精酒摆在你面前,你会选择喝哪瓶?相信除去极少数喜欢酒精酒口感的酒友,应该大部分人都会坚定地选择纯粮酒。那么,两者酒液的主要成分都是乙醇加水,且食用酒精也是用粮食所酿造出来的。为何大家都是闻“酒精酒”而色变,酒精酒真的有那么不堪吗?两者之间到底存在着怎样的差距呢?


一、纯粮酒=粮食+固态法发酵;酒精酒=食用酒精+液态法发酵

所谓纯粮酒,顾名思义就是高粱、玉米、糯米、大麦等粮食作物经过传统工艺处理后,在微生物的作用下所得到的白酒。所用的酿酒粮食不同,所得的酒风味也不一样。一般来说,有着“高粱酒香,玉米酒甜,小麦酒糙,糯米酒绵,大米酒净”的说法。


而固态法发酵就是将酿酒原料以及酒曲进行固态糖化、固态发酵、固态蒸馏,取得酒后,再将所得的酒进行一定时间的陈酿,最后再经勾兑调味以得到成品酒的一系列工艺。该方法工艺复杂、生产时间长、出酒率低,但酒质好。而白酒有着众多香型,故想要造就不同的风味,每一香型的酿造工艺都有着不同的侧重点。如酱香型白酒注重时间以及温度,而浓香型白酒则是比较注重泥窖的窖龄。

所谓酒精酒,所采用的原料为食用酒精。而一般来说,食用酒精的酿造原料主要有三种,一是粮食,二是薯类,三是糖蜜。而这三者中,以粮食酒精为优,薯类酒精次之,最为常见且成本最低的糖蜜酒精质量最差。此外,除去食用酒精,为了勾兑出“酒味”,一些食用添加剂如除苦剂、增稠剂等也是必不可少的。


而液态法发酵就是原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏,整个酿造过程都为全液态,然后所得酒精再经串香、调香以及固液结合法配制出酒精酒的方法。这样的发酵方法操作简单,生产成本低且产量高,但是酒质比较一般,酒精味以及香精味较重。

二、执行标准

虽说消费者对纯粮酒以及酒精酒的接受程度不一样,但是实际上两者的生产贩卖只要不涉及欺瞒消费者以及造假,均是合法的。不欺瞒消费者,也就是说其生产执行标准要按照相关标准去标注在瓶身标签上,酒精酒不能“挂羊头卖狗肉”,按照纯粮酒的标准来标。纯粮酒以及酒精酒的生产执行标准可见下图。


而纯粮酒除去固态法白酒的生产执行标准外,还有着一个纯粮固态发酵白酒标志。而瓶身有着这个标志的白酒,必须为纯粮酒,但不一定是优质酒。故此也是会有一些生产酒精酒的商家会因此利用这个标志,让消费者误以为所生产的酒实为纯粮酒。而酒友们若遇上这种乱标的情况,是可以去起诉商家进行维权的。

三、饮后感觉

一般来说,优质的纯粮酒虽说酒体主要是乙醇与水,但由于自然酿造而形成的2%的风味物质也是不容忽视的。能使得它喝起来口感醇厚,酒香自然,回味悠长。且喝后不易上头,喝醉后容易醒酒,没有宿醉感。长期适量小酌两杯含有有机酸高的优质纯粮酱香酒,还可起到健康养生的效果。


而酒精酒为了勾兑出酒味,需要往里面加入食用香精等。无疑,加了添加剂的酒精酒虽然多了一分酒味,但是喝起来口感还是不够丰满且后味很短的。而这种酒喝了极容易上头,让人恶心想吐,喝醉后第二天依旧会昏昏沉沉的,十分伤身。


故就此看来,两者都有其优劣之处。纯粮酒相对来说健康好喝,但是成本高,价格贵;而酒精酒酒质较差,多喝无益,但成本低,价格也低。而选择哪种酒来喝也是见仁见智,有条件当然是选择纯粮酒,但是要找对渠道,警惕买到一些假装纯粮酒的酒精酒。而没有条件的也可买一些大品牌的光瓶酒来喝这也无可厚非。但是无论是哪种酒,喝酒都要适量,不宜酗酒。
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