快速导航首 页产品信息供求信息公司企业食品资讯展会信息安全质量市场行情会员注册会员登录收藏本站设为首页
世界食品网

健康美食 标准法规 致富之路 展会信息
市场行情 业内动态 安全质量 统计数据
外贸新闻 企业快报 技术新闻 食品资讯

农牧渔类 粮食 新鲜蔬菜 新鲜水果 干果、坚果
深加工类 肉制品 豆制品 乳制品 蛋制品
浅加工类 米面类 食用油 水产品加工 蔬菜制品
首页 > 食品资讯 > 业内动态 > 都说五十度以上的酒不能勾兑,五十度以下的酒勾兑的多,是真的吗

业内动态

都说五十度以上的酒不能勾兑,五十度以下的酒勾兑的多,是真的吗

【世界食品网】 文章来源:腾讯新闻  编辑日期:2019-11-14 【打印】 【收藏本页
首先这个说法肯定是错的,用酒的度数是无法判断酒是“粮食酿造”还是“勾兑”的。而且这个“五十度以上的酒不能勾兑”的说法应该不存在很多人“都说”的情况,至少我也认识不少喜欢没事喝两口的朋友,各个年龄段的都有,从来没听说过有这么简单、直接鉴别白酒制造工艺的办法。


我们来了解一下白酒和勾兑到底是怎么一回事。

白酒是一种什么样的酒?

酒文化虽然诞生的非常久远,但事实上与其说是我们人类发明了酒,还不如说是我们发现了酒更妥帖一些。酒就是含糖物质在酵母的作用下发酵形成的有机物,理论上大自然中的野果加上无处不在的酵母菌就足以产生酒,所以在我国自古也有“猴儿酒”的传说故事,酒无需刻意追寻,它好像本来就存在于自然之间。

在众多的酒类中目前我们的酒桌主要被白酒做占据,但事实上现在的白酒都是蒸馏酒,这是大约在元末明初之际才传入的,相比较久远的酒文化来说,白酒“年轻得很”,现在人们耳熟能详的各种白酒香型也都是近几十年才有的说法。我们老话说的“酒是百药之长”指的也不是白酒,而是那种比较原始的米酒,而且真正能与葡萄酒、啤酒比肩被称为“世界三大古酒”的也是文化和历史更加深远的黄酒,而并非是白酒。

所以白酒这种蒸馏酒与我们真正意义上祖先喝了数千年的酒,并不是完全的一回事,甚至可以说是相去甚远,它也并不是那种真正意义上直接从粮食里酿出来的酒。


“勾兑”是怎么操作的?为什么让那么多爱酒的人厌恶?

说起这个“勾兑”其实它有两方面的意思:

首先“勾兑”是白酒生产必须要有的一个工序。

白酒的制作过程其实用“酿”来形容都不太准确,它就是以谷物等含淀粉物质为原料,利用酒曲酵母作为发酵源,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成的酒。白酒的“酿”是在酒液已经被提取出来之后进行的,而并非我们的黄酒那样是直接从粮食中酿出来的。

而白酒蒸馏出来的时候一般度数是由高到低的,“酒头”和“酒尾”的差别是一个天上一个地下。而且不同批次谷物的区别、酒曲状态的细微差别、陈酿期间环境变化造成的差别都会对酒造成影响,所以哪怕是同一个酿酒师傅手里出来的酒也不可能都一模一样。自己喝的话这可以当做是特色,但是作为商品销售这就是不被允许的情况了,所以白酒罐装之前是肯定都需要经过勾兑的,哪怕不为了调整度数,只是为了统一风味和口感这个步骤也省不了。


其次“勾兑”还有另外一个意思,那就是众多饮酒者厌恶的“造假”。

白酒虽然是蒸馏酒,但直接由粮食和酒曲发酵、蒸馏出来的,还是会有其天然的微量风味物质,虽然这些物质在白酒中的含量也就2%左右,但是这些物质是决定了白酒口味、口感、香气的关键。而白酒陈酿之后酒体会越发成熟,各种风味物质之间的转化就是一款老酒的魅力所在。

而所谓的“勾兑造假”,就是用食用酒精为原料做的酒,这种白酒中的风味物质是通过人工添加的香精等物质来实现的。所以用这种办法就完全省去了所谓的“陈酿”步骤,反正都是兑,所以可以一步到位照着陈酿之后的香气去兑,于是众多酒友就觉得自己受到了“欺骗”,其实这部分白酒就是“液态法白酒”。


所以综上所述 ,白酒度数的高低、风味的调整都是由勾兑完成的,不管多少度的酒都是如此,酒的度数并不能成为区分一款白酒是“纯粮酿造”的还是“食用酒精勾兑”的,不管50度以上还是50度以下都是如此。

至于如何辨别白酒是否“纯粮酿造”是非常困难的,不管是看酒花、挂杯,还是搓酒闻香气等等办法其实都是不准确的,因为这些同样都能以人工手段达成。对于一般消费者来说,选“纯粮酒”比较靠谱的选择就是可靠大厂的“固态法白酒”,或者是选择已经被冷落多年,猫腻没有那么多的黄酒。
——————【正文完】——————
版权与免责声明
免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯
·美方就解除中国输美水产品自动扣留作出积极承诺
·山东到年底拟新增千万头生猪生产能力
·海南与四川德阳签约 将为两地居民“互补式”供菜
·黑龙江实现“十六连丰”,今年粮食总产1500.6亿斤
·2019贵州(黔东南)茶产业推介会在济宁举行
·山东省葡萄酒产业发展座谈会在烟台召开 叫响烟台产区品牌
·“烟台苹果”连续传捷报 再次斩获多项殊荣
·响应冰雪号召,助力冰雪盛事,康师傅在行动
·瑞安丁香鱼专项捕捞“333”管理模式打造全国样板
·青海省出台实施意见推动生猪生产转型升级预计明年生猪出栏规模将恢复到100万头

关于我们 | 会员服务 | 广告服务 | 联系方式 | 法律声明 | 友情链接 | 网站导航 | 设为首页 |
备案序号:鲁ICP备09017885号 投递稿件和展会合作联系客服QQ:54098120
版权所有:Copyright © 2008 sp588.cc 世界食品网 Inc. All rights reserved.
E-Mail:54098120@qq.com QQ:54098120