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健康美食

夏日美食季来了 送你一份安全饮食小贴士
【世界食品网】 文章来源:科技日报  编辑日期:2020-06-03 【打印】 【收藏本页
近日,浙江省湖州市南浔区石淙镇的厨师在龙虾狂欢节现场烹制小龙虾。新华社记者 徐昱摄

  “吃货”知识点

  又到了花式吃小龙虾、烤串、海鲜的季节,相信不少小伙伴已经在和家人、朋友一起购买食材、烹饪美食了。在享受美味的同时,一些饮食安全的隐患就在身边,这些食品安全常识不容忽视。

  小龙虾配冰啤当心胃肠炎

  小龙虾属于水产品,容易携带寄生虫。如果在加工小龙虾的过程中,没有烹饪至熟透,或是小龙虾不新鲜,食用后很可能引起急性胃肠炎。许多小龙虾经烹饪后,口味重、辛辣刺激,吃太多容易刺激肠胃。同时,喝冰啤酒会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降,血流量减少影响消化功能,常见症状就是拉肚子。

  因此,在烹饪小龙虾的时候,高温烹饪消灭寄生虫;口味上不要过辣,一次性不宜吃得过多,以减少对肠胃的刺激,尤其是肠胃功能不全的人更要慎食。

  烧烤这样吃远离致癌物

  食物在烧烤过程中,瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,会形成大量杂环胺类物质,而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就会产生大量的苯并芘,这两种物质均为致癌物。

  如果实在控制不好火候,可以将食物包一层锡纸后再烤。此外,肉类可以先腌再烤,最好不要不停地边烤边放调料,避免摄入太多盐。最后,吃烧烤的时候可以提高烧烤中新鲜果蔬的比例,平衡营养摄入。

  食用织纹螺小心中毒

  夏季,许多人特别是沿海地区的居民都喜欢吃爆炒海鲜,其中海螺的人气颇高。然而有一种海螺——织纹螺却食不得,夏季吃海螺的时候需仔细分辨。织纹螺不同于其他可食用的海螺,若不慎食用,会在短时间内侵蚀人体的中枢神经系统,使人产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。

  织纹螺尾部较尖、细长,外壳颜色为紫褐色或红黄色,螺肉为淡黄色。织纹螺毒素的主要成分是河豚毒素类毒素,这种毒素潜伏期最短为5分钟,最长为4小时,且热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将毒素破坏。因此,为避免中毒,消费者应不购买和食用织纹螺。(来源:科普中国)
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